蜂蜜的农药残留和兽药残留应该依据什么标准，2011年对蜂蜜行业来说无疑面临着巨大的挑战。四月国家卫生部都发布《GB 14963-2011 食品安全国家标准蜂蜜》，对蜂蜜中蔗糖含量过高的问题做出了明确规定，并更加详细、清晰地说明了蜂蜜与蜂蜜制成品的不同。同年八月卫生部召开新闻发布会公布的这一新的食品安全国家标准，明确了蜜源要求，设置了果糖、葡萄糖和蔗糖等限量，增加了嗜渗酵母计数等规定，蜂蜜中的污染物、兽药残留等直接引用相关食品安全基数标准规定。风险和机遇是伴随的，面对日益严峻的法律法规，商家们应该如何应对呢？
同时蜂蜜行业内部的很多不规范的操作也在新的法规下无所遁形，一段时间以来，关于假蜂蜜的报道频见报端，不少消费者有购买到假蜂蜜的经历，这无疑把蜂蜜的安全问题再地推到了风口浪尖上了。面对严峻的市场形势，消费者疑惑的是如何选择放心的蜂蜜产品，而使正规商家为难的是如何能让消费者安心购买本品牌的蜂蜜产品。
农业部：
1、 农业部公告〔2002〕第235号，修订了《动物性食品中兽药残留限量》：
限量：
针对蜂蜜限量：双甲脒（200μg/kg）、蝇毒磷（100）、氟胺氰菊酯（50）
不得使用不得检出
针对所有动物：氯霉素（包括：琥珀氯霉素）
允许作治疗用，但不得在蜂产品中检出的药物：甲硝唑
2、 农业部标准
NY/T1243－2006蜂蜜中农药残留限量 ：氟胺氰菊酯50μg/kg，氟氯苯氰菊酯10μg/kg，溴螨酯100μg/kg。
NYT 752-2003 绿色食品蜂产品：四环素族抗生素/(0.01mg/kg) ，链霉素/(0.02mg/kg) ，氟胺氰菊酯/(0.05mg/kg)，氟氯苯氰菊酯（0.01mg/kg)，溴螨酯/( 0.1mg/kg)，八种磺胺/(0. 02mg/kg) ，双甲眯/(0.2mg/kg) ，氯霉素/(0.3mg/kg)。
NY 5134-2008 无公害食品 蜂蜜：四环素族抗生素/(0.05mg/kg) ，氟胺氰菊酯/(0.05mg/kg)，八种磺胺/(0.05mg/kg) ，双甲眯/(0.2mg/kg) ，氯霉素/(不得检出)。
3、依据 GB 14963-2011
GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜
本标准代替GB 14963-2003 蜂蜜卫生标准以及GB 18796-2005 蜂蜜（已废止，依据关于废止GB 18796-2005 《蜂蜜》国家标准的公告）中的对应指标。本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
本标准与GB 14963-2003 相比主要变化如下：
——修改了范围；
——增加了蜂蜜的定义；
——将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜源植物品种名称；
——修改了感官要求；
——修改了理化指标；
——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求；
——增加了嗜渗酵母计数要求。v