食用油过氧化值和酸价的区别以及过氧化值、酸价快速检测仪：
1、何谓油脂：油脂就是甘油三酯的简称，它是有一份子甘油和三分子脂肪酸构成。脂肪酸氧化酸败才是主要原因，因此我们要有效地控制脂肪分解，杜绝甘油和脂肪酸分离。
2、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
3、酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。
4、概念可能太模糊，让初学者读不懂。我们用大白话说：过氧化值是——油脂酸败的早期指标。酸价是——油脂酸败的晚期指标。（经济困难年代，我们曾经采用新鲜油勾兑过氧化值超标的油来解决不合格问题。当然，而今社会发展了，这一方法已不可取了。酸价不合格了，油脂就彻底酸败了，不可用了。）
5、也就是说，如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。
6、知道了上述道理，我们就便于指导企业如何杜绝二者的发生。
7、预防油脂酸败的控制措施：我们要在油脂的贮运方法、贮运条件以及油脂在贮藏期间的水分、温度、光线、脂肪酶等因素控制上下功夫。具体实例我们不多做讲解了。
食用油过氧化值和酸价的区别以及过氧化值、酸价快速检测仪
过氧化值、酸价快速检测仪技术资料：
☆误差：±3%
☆线性误差：±5‰
☆稳 定 性： ±0.001A/hr
☆波长准确度：<2.0nm
☆透射比重复性：±1%
☆食用油检测下限：0.2mg KOH/g
☆肉制品、食品检测下限：0.5mg KOH/g
☆线性范围：0.2~10 mg KOH/g
☆数据储存80,00条
☆比色皿：10×10mm标准样品池
☆外观尺寸：350X290X130(mm)
食用油酸价限量标准：
样品名称 | 限值（mg KOH/g） | 参考标准 |
特级初榨橄榄油 | ≤1.6 | GB 23347-2009 |
初榨橄榄灯油 | ＞4 | GB 23347-2009 |
精炼橄榄油、精炼橄榄果渣油、成品芝麻油 | ≤0.6 | GB 23347-2009、GB 8233-2008 |
混合橄榄油、混合油橄榄果渣油、芝麻香油 | ≤2 | GB 23347-2009、GB 8233-2008 |
二级食用猪油 | ≤1.3 | GBT 8937-2006 |
棉籽原油、花生油原油、米糠原油、葵花籽原油、油茶籽原油、玉米原油、大豆原油、菜籽原油、植物原油、二级芝麻香油、芝麻原油、中级初榨橄榄油 | ≤4 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 2716-2005、GB 8233-2008、GB 23347-2009 |
成品棉籽油、浸出成品花生油、成品米糠油、成品葵花籽油、浸出成品油茶籽油、成品玉米油、成品大豆油、成品菜籽油 | ≤0.2 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004 |
二级成品棉籽油、二级浸出成品花生油、二级成品米糠油、二级成品葵花籽油、二级浸出成品油茶籽油、二级成品玉米油、二级成品大豆油、二级成品菜籽油 | ≤0.3 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004 |
三级成品棉籽油、三级浸出成品花生油、三级成品米糠油、三级成品葵花籽油、三级浸出成品油茶籽油、三级成品玉米油、三级成品大豆油、三级成品菜籽油、压榨成品花生油、压榨成品油茶籽油、人造奶油、食用猪油 | ≤1 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 1534-2003、GB 15196-2003、NY 479-2002、GBT 8937-2006 |
四级浸出成品花生油、四级成品米糠油、四级成品葵花籽油、四级浸出成品油茶籽油、四级成品玉米油、四级成品大豆油、四级成品菜籽油、食用植物油、二级成品芝麻油 | ≤3 | GB 1534-2003、GB 10464-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 2716-2005、GB 8233-2008 |
二级压榨成品花生油、二级压榨成品油茶籽油、牛油、羊油 | ≤2.5 | GB 1534-2003、GB 11765-2003、GB 10146-2005 |
猪油 | ≤1.5 | GB 10146-2005 |
样品名称 | 限值（mg KOH/g） | 参考标准 |
灌肠制品、腊肉、咸肉 | ≤4 | GB 2730-2005 |
板鸭 | ≤1.6 | GB 2730-2005 |
食用油过氧化值限量标准：
样品名称 | 限值（mmol/kg） | 参考标准 |
人造奶油（农业） | 4.7 | NY 479-2002 |
浸出成品花生油、二级浸出成品花生油 | 5 | GB 1534-2003 |
压榨成品花生油 | 6 | GB 1534-2003 |
花生原油、二级压榨成品花生油、三级浸出成品花生油、四级浸出成品花生油 | 7.5 | GB 1534-2003 |
成品大豆油、二级成品大豆油 | 5 | GB 1535-2003 |
三级成品大豆油、四级成品大豆油 | 6 | GB 1535-2003 |
大豆原油 | 7.5 | GB 1535-2003 |
成品棉籽油、二级成品棉籽油 | 5 | GB 1537-2003 |
三级成品棉籽油、四级成品棉籽油 | 6 | GB 1537-2003 |
棉籽原油 | 7.5 | GB 1537-2003 |
成品玉米油、二级成品玉米油 | 5 | GB 19111-2003 |
三级成品玉米油、四级成品玉米油 | 6 | GB 19111-2003 |
玉米原油 | 7.5 | GB 19111-2003 |
成品米糠油、二级成品米糠油 | 5 | GB 19112-2003 |
米糠原油、三级成品米糠油、四级成品米糠油 | 7.5 | GB 19112-2003 |
浸出成品油茶籽油、二级浸出成品油茶籽油 | 5 | GB 11765-2003 |
三级浸出成品油茶籽油、四级浸出成品油茶籽油 | 6 | GB 11765-2003 |
压榨成品油茶籽油 | 6 | GB 11765-2003 |
二级压榨成品油茶籽油 | 7.5 | GB 11765-2003 |
油茶籽原油 | 7.5 | GB 11765-2003 |
成品葵花籽油、二级成品葵花籽油 | 5 | GB 10464-2003 |
葵花籽原油、三级成品葵花籽油、四级成品葵花籽油 | 7.5 | GB 10464-2003 |
人造奶油 | 5.1 | GB 15196-2003 |
菜籽油 | 7.5 | GB 1536-2004 |
食用动物油脂 | ＜7.88 | GB 10146-2005 |
食用植物油 | ＜9.85 | GB 2716-2005 |
食用猪油 | ＜3.94 | GBT 8937-2006 |
芝麻香油 | 6 | GB 8233-2008 |
二级芝麻香油、芝麻原油 | 7.5 | GB 8233-2008 |
精炼橄榄油、精炼油橄榄果渣油 | 2.5 | GB 23347-2009 |
混合橄榄油、混合油橄榄果渣油 | 7.5 | GB 23347-2009 |
初榨橄榄油 | 10 | GB 23347-2009 |